История Малой России, часть первая, страница 375

Оригинал (дореформенная орфография)

347

ходяшся вмУсшѣ съ нами. Лошадиное мясо для нихЫ вкуснѣе козьяго, говядины и баранины, но они не иначе рыэшаюшся зарѣзать лошадь, какъ разв больную, когда не остается надежды, чтобъ она могла оправишься; съ»даютъ даже издохшую отъ какой бы то ни было болѣзни. Когда имѣютъ муку, то смэшиваюшъ оную рукой с» лошадиною кровью, какъ поступаютъ съ свиною, ‘при дѣБланіи колбасъ, потомъ варятъ въ горшкѣ и Бдятъ какъ самое вкусное вушанье. Убившіе лошадь поступаютъ слѣдующимъ образомъ: десять человѣкъ, собравшись вмісшѣ, разрзываюштъ ее на четверти: три четверти ссужаютъ нуждающимся своимъ товарищамъ, себ же оставляютъ одну заднюю четверть, разрзываюшъ на большіе нружни въ самомъ мясиспшомъ мЭсшѣ и отнюдь не толще одного или двухъ дюймовъ, кладутъ ихъ на спину другой лошади, осѣдлываюшъ» ее, подтянувъ подпруги какъ можно вршпче, потомъ садятся, скачупшъ часа два или три; послъ сего сходятъ оъ лошади, разсѣдлываюшъ ее, переворачиваютъ нружнки мяса другою стороною, собирая рукою лошадиную пѣну, смачиваютшъ ею свое кушанье, чтобъ оно не пересохло, снова осѣдлываютшъ лошадь, столь же нрпко подтянувъ подпруги как» и прежде, пускаются на два или на три часа и тогда.мясо изготовляется по ихъ вкусу какъ бы пареное. Вотъ ихъ ланомство и лучгвая пища. Прочія же четверти, которыя не возможно разрѣзать на большіе кружки, они варятъ, примшавъ небольшое количество соли и не снимая пѣны; по мнѣнію ихъ, чрезъ выкидываніе Оной изъ горшка отнимается у мяса весь

Г. 1653.

Боплавъ, стр. 39.

і. р. о.

Современная орфография

347

ходяшся вмУсше с нами. Лошадиное мясо для нихЫ вкуснее козьего, говядины и баранины, но они не иначе рыэшаюшся зарезать лошадь, как разв больную, когда не остается надежды, чтоб она могла оправишься; с»дают даже издохшую от какой бы то ни было болезни. Когда имеют муку, то смэшиваюш оную рукой с» лошадиною кровью, как поступают с свиною, ‘при деБлании колбас, потом варят в горшке и Бдят как самое вкусное вушанье. Убившие лошадь поступают следующим образом: десять человек, собравшись вмисше, разрзываюшт ее на четверти: три четверти ссужают нуждающимся своим товарищам, себ же оставляют одну заднюю четверть, разрзываюш на большие нружни в самом мясиспшом мЭсше и отнюдь не толще одного или двух дюймов, кладут их на спину другой лошади, оседлываюш» ее, подтянув подпруги как можно вршпче, потом садятся, скачупш часа два или три; посл сего сходят о лошади, разседлываюш ее, переворачивают нружнки мяса другою стороною, собирая рукою лошадиную пену, смачиваютш ею свое кушанье, чтоб оно не пересохло, снова оседлываютш лошадь, столь же нрпко подтянув подпруги как» и прежде, пускаются на два или на три часа и тогда.мясо изготовляется по их вкусу как бы пареное. Вот их ланомство и лучгвая пища. Прочия же четверти, которые не возможно разрезать на большие кружки, они варят, примшав небольшое количество соли и не снимая пены; по мнению их, чрез выкидывание Оной из горшка отнимается у мяса весь

Г. 1653.

Боплав, стр. 39.

и. р. о.