Ученые призвали не выбрасывать кожуру и семена овощей
Исследование Королевского колледжа Лондона показало, что кожура, плодоножки и семена овощей и фруктов являются ценным источником пищевых волокон. Ученые проанализировали 12 видов продуктов и в 10 случаях обнаружили, что отходы содержат значительно больше клетчатки, чем съедобная часть. По словам доцента кафедры питания и диетологии доктора Рэйчел Гибсон, игнорирование этих частей приводит не только к дефициту полезных веществ в рационе, но и к финансовым потерям потребителей. Регулярное употребление клетчатки помогает снизить риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Специалисты рекомендуют оставлять кожуру на киви, использовать стебли брокколи и семена болгарского перца в кулинарии. Эксперты также призывают предприятия общественного питания и производителей продуктов искать способы переработки таких отходов для повышения питательной ценности готовых блюд.
Полный текст на сайте издания
Материал целиком: Виртуальный Брест